Patarei on tavaliselt kasutatav tehnika, see tähendab, et töödeldud tooraine pinnale riputatakse mantelitaoline pasta. Kuna praadimise ajal on temperatuur suhteliselt kõrge, kondenseerub taigen pärast kuumutamist kohe kaitsekihiks, nii et tooraine ei puutu otseselt kokku kõrge temperatuuriga õliga. Nii saab toormaterjalides niiskust ja umami maitset säilitada ning toitained ei kao. Valmistatud roogade eesmärk on olla lõtv, õrn, lõhnav ja karge ning suurendada roogade välimust ja värvi. Kantoni inimesed nimetavad rippuvat pasta suuruseks ja Sichuan seda Maqianiks.
Krõbe pasta
Modulatsiooni meetod:
1. Segage kõigepealt 9 grammi küpsetuspulbrit ja 3 grammi pärmi, seejärel lisage 95 grammi tavalist jahu, 35 grammi rafineeritud maisitärklist ja hobuseraua jahu (kolme liiki jahu tuleks eelnevalt sõelale sõeluda) ja segage hästi .
2. Lisage veel 105 grammi vett (lisage tavaliselt kaks korda, kui valmistise kogus on suur, lisage kolm korda), 1 muna, segage hästi ja lõpuks lisage 15 grammi salatiõli, segage intensiivselt ühes suunas, ja kui see on reguleeritud Kui pasta on läbipaistva kondenspiima kujul, sulgege see kilega ja laske toatemperatuuril seista üle 10 minuti.
Funktsioonid:
Nõude kuju on täis ja maitse on krõmpsuvam kui teistel küpsetistel.
Rakendus:
Kõige laialdasemalt kasutatakse seda sageli praetud, kuivatatud või krõbedaks praetud toodete valmistamiseks, näiteks krõbedaks praetud krevetid, krõbedaks praetud sealihaviilud.
Tempura peksmine
Modulatsiooni meetod:
Valmistamismeetod sarnaneb krõbeda taigna omaga, välja arvatud see, et seda valmistatakse peamise toorainena tempurapulbriga. Üldine valmistamismeetod on 50 grammi tempura pulbrit, 90 grammi jäävett, 15 grammi munakollast ja 2 grammi soola. Samuti saate tempura pulbri valmistada veega ilma munakollast lisamata.
Valmistamismeetod ilma munade lisamiseta on:
50g tempura pulbrit, 110g jäävett, 2g soola ja segage hästi.
Funktsioonid:
Värv on valge, kollase või lumivalge varjundiga, tekstuur on väga karge ja&"välimine GG"; praetud roogadest on väga kerge ja õhuke ning sisemised koostisosad on selgelt näha.
Rakendus:
sobib paremini kõrgekvaliteediliste praetud roogade, näiteks jaapani tempuraga praetud krevettide, tempuraga praetud sortide valmistamiseks.
Munavalge pasta
Modulatsiooni meetod:
50 grammi munavalget, ühtlaselt vahustatud, lisage 50 grammi segupulbrit, 30 grammi vett ja 5 grammi salatiõli ning segage hoolikalt.
Omadused: Nõude värv on valge ja helekollane ning kuju on karge.
Kasutamine: Pehmed praetud tooted, näiteks pehmed praetud krevetid ja pehme praetud valge sööt.
Munapasta (Shirley pasta, Goryeo pasta)
Modulatsiooni meetod:
1. Pange 5 muna munavalged roostevabast terasest anumasse ja kasutage visplit või bambusest söögipulki ühes suunas löömiseks. Munamull).
2. Pange söögipulgad munamulli sisse. Kui söögipulgad võivad püsti seista, tähendab see, et munamull on olnud edukas. Lisage 20 grammi kuiva tärklist ja 10 grammi jahu ning segage hästi.
Funktsioonid:
Munavalgetaigna erinevus seisneb selles, et munavalge tuleb eelnevalt läbi lüüa ja seejärel lisatakse selle valmistamiseks muid koostisosi. Seetõttu on munavalgepastaga võrreldes selle värvus rohkem valge, tekstuur on lõtv ja õrn ning keedetud toidud on täidlasemad kui munavalgepasta sisse mähitud toorained.
Rakendus:
Valmistoode jaoks on vaja lumivalgeid tooteid, näiteks võileiva oapasta, võileiva banaan ja Korea krevetid.
roux
Modulatsiooni meetod:
100 grammi jahu (eelnevalt sõelutud), 3 grammi soola, 120 grammi vett ja segage hoolikalt, seejärel lisage 10 grammi salatiõli ja segage hoolikalt.
Omadused: Nõude nahk on kõvem ja värv on kuldne.
Kasutamine: suhteliselt kindla ja karge välimusega tooted.
Munakollase pasta
Modulatsiooni meetod:
50 grammi munakollast, vispeldage ühes suunas, lisage 50 grammi jahu ja tärklisega segatud pulbrit, 30 grammi vett ja 5 grammi salatiõli ning segage hoolikalt.
Omadused: Värvus on kuldsem ning maitse on suhteliselt karge ja kõva.
Rakendus:
Tooted, mis vajavad kuldset värvi, näiteks kuldne lõhe ja kuldne kanakarbonaad.
Pulbri patsutamine ja vanillikaste
Modulatsiooni meetod:
Enne pasta pealekandmist levitage toorainele kiht kuiva tärklist või kuiva jahu ja seejärel pange kiht pastat. Üldiselt võib 20 grammi jahu ja 60 grammi mune põhjalikult segada.
Omadused: Roogid on välimuselt täidlased ja maitselt pehmed.
Rakendus:
Mõnes tooraines on palju veesisaldust või õlisisaldust, mida pole lihtne üles riputada ja meetodit kasutada.
Kogu munataigen
Modulatsiooni meetod:
50 grammi mune klopitakse ühtlaselt ühes suunas, lisatakse 50 grammi segupulbrit (jahu ja maisitärklis vahekorras 7: 3), 30 grammi vett ja 5 grammi salatiõli ning segatakse hoolikalt.
Funktsioonid:
Kuju on karge ja värv on kuldne, kuid see pole nii särav kui munakollase pastaga frititud kollakad nõud.
Rakendus:
Võib kasutada üldisi praetud roogasid ja neid kasutatakse enamasti omatehtud praetud roogade valmistamiseks, näiteks praetud baklažaanikarp ja praetud lootosekarp.
Praetud pasta
Kasutatud materjalid:
75g jahu, 50g tärklist, 20g munakollast, 75ml vett, 75ml maapähkliõli.
Modulatsiooni meetod:
Kõigepealt segage vesi (talvel soe vesi) ja munakollane, lisage maapähkliõli ja segage hästi, seejärel lisage tärklis ja jahu ning segage, kuni moodustuvad väikesed mullid, ja laske sellel seista 15 minutit (talvel 30 minutit).
Kohaldatav ulatus:
Üldiselt sobib praetud, kuiva praetud ja muude roogade jaoks.
Guašš
(tuntud ka kui tärklisepasta, märg tärklisepasta, kuivpasta jne)
Kasutatud materjalid:
Sobiv kogus kuiva tärklist ja vett (tärklise ja vee suhe on 2 ~ 2, 5: 1) Valmistamismeetod:
Pange kuiv tärklis selle niisutamiseks puhta veega anumasse, laske tärklisel õitseda, kuni pole kõvasid osakesi, seejärel lisage sobiv kogus puhast vett ja segage see ühtlaselt paksemaks pudrutaoliseks pastaks.
Märge:
Tärklise erineva kvaliteedi tõttu saab suhet muuta. Guaši kontsentratsioon on nõutav, et oleks parem toorainet pakkida. Lisaks tuleb kuivatatud tärklist eelnevalt leotada külmas vees.
Kohaldatav ulatus:
Seda kasutatakse enamasti kuiva praadimise, fritüüri, praadimise ja muude toodete valmistamiseks.
Paisutatud
(tuntud ka kui pulber, kuivpulbripasta, lõvipasta)
Kasutatud materjalid:
Kuiv tärklis või jahu
Modulatsiooni meetod:
Valige toorained, mis on marineeritud maitseainetega, otse kuiva tärklise (või jahu) sisse kastetud, ja laske tooraine pinnal ja nende enda niiskusel kuiva tärklisega ühineda, moodustades pastakile.
Kohaldatav ulatus:
Enamasti sobib see kuivaks praetud, küpsetatud, praetud, krõbedate ja muude toodete jaoks.
Lohistage munapasta
(tuntud ka kui rullrüüdipasta, munapulbri tõmbamise munapasta jne)
Kasutatud materjalid:
Munavedelik, kuiv tärklis või jahu
Modulatsiooni meetod:
Pärast maitseainetega põhikomponentide marineerimist patsutage pinda kuiva tärklise (või kuiva jahu) kihiga, pange see seejärel klopitud munavedelikku mopiks ja tehke seejärel eelkuumutus või ametlik küpsetamine.
Kohaldatav ulatus:
Seda kasutatakse enamasti praadimiseks, potikleebiste ja muude toodete jaoks, näiteks potikleebiste kalafileed, toored praetud mandariini kalafileed jne.
Lõhnav praetud pasta
Kasutatud toorained
Munavedelik, jahu (või kuiv tärklis või sisustuspulber, mis koosneb poolest japonica riisijahust ja liimisest riisijahust), leivapuru (või kuivatatud aurutatud kuklijäägid jne)
Pärast maitseainetega põhikoostisosade marineerimist patsutage pinda kuiva tärklise (või jahu) kihiga või pakkige see vahvlipaberiga, munanahkadega jne., Seejärel lohistage munavedelikku ja kleepige see kihile leivapuru ja kergelt käsitsi kokku surutud (et leivapuru kuumenemise ajal maha ei kukuks), on tassi praetud hea.
Märkus. Vastavalt erinevatele roogadele võite lisada põhikomponendile kogu munataigna ja seejärel kleepida murenevad krõmpsuvad abimaterjalid, nagu seesam, pähkel, mandel, männipähkel, meloni seeme, maapähkel, india pähkel, pähkel. Oota.
Kohaldatav ulatus:
kasutatakse enamasti praetud toodete jaoks.
Juuksepasta
Juuksepasta (tuntud ka kui soodapasta, lahtine pasta)
Kasutatud materjalid:
Jahu, tärklis, vesi, küpsetuspulber (söögisooda või küpsetuspulber), sool ja maapähkliõli (jahu, tärklise, vee, küpsetuspulbri ja õli suhe on 7: 2: 9: 0,35: 5) Valmistamismeetod:
Segage esmalt jahu ja tärklis, seejärel lisage pasta saamiseks vesi ja maapähkliõli, lisage küpsetuspulber (keetmiseks kasutage eelnevalt väikest kogust sooja vett) ja segage hästi, jätkake segamist söögipulkadega kuni väikesed mullid, laske seista 15 minutit (talvel jäta see 30 minutiks) kasutamiseks.
Märge:
Sellisel pastal on head paisumisomadused. Nõude praadimisel reguleeritakse õli temperatuuri umbes 170 ℃ ja pastal on parim juuretis. Sujuvuse suurendamiseks võite enne kasutamist pastale lisada ka paar tilka veini. Küpsetuspulbri kogust ja aega tuleb hästi kontrollida. Kui küpsetuspulbrit on liiga vähe ja aega on vähe, ei saavutata kohevat efekti; kui küpsetuspulbrit on liiga palju või aeg on liiga pikk, on see liiga mahukas ja kergesti lõhenev.
Kohaldatav ulatus:
See pasta on pärast praadimist krõbe ja lõtv ning seda kasutatakse enamasti praetud ja praetud toodete jaoks.
Lehttaigen
(tuntud ka kui munakollase pasta)
Kasutatud materjalid:
75 g jahu, 50 g tärklist, 20 g munakollast, 75 ml vett, 75 ml maapähkliõli Valmistamismeetod:
Kõigepealt segage vesi (talvel soe vesi) ja munakollane, lisage maapähkliõli ja segage hästi, seejärel lisage tärklis ja jahu ning segage, kuni moodustuvad väikesed mullid, ja laske sellel seista 15 minutit (talvel 30 minutit).
Kohaldatav ulatus:
Üldiselt sobib praetud, kuiva praetud ja muude toodete jaoks.
Munavalge krõbe
Kasutatavad toorained: munavalge, tärklis, vesi, maapähkliõli, iga sobiv kogus valmistusmeetodit:
Vahustage munavalged kõigepealt vahuks, lisage veidi vett ja segage korralikult, seejärel lisage maapähkliõli ja segage ühtlaselt, seejärel lisage tärklis ja segage pasta ning laske sellel seista 15 minutit.
Õllepasta
Kasutatud materjalid:
Jahu, tärklis (jahu ja tärklise suhe on 1: 2), selge õli ja õlu.
Pange õlu kaussi, lisage selge õli, tärklis ja segage hästi, seejärel lisage jahu ja segage hästi ning laske sellel 15 minutit seista.
