Hiina on&nr 39 maailma suurim sealiha tootja ja tarbija. Praegu moodustavad Hiina elanikud sealiha tarbimise enam kui 60% kogu liha tarbimisest. Suure koguse sealiha tootmisel toodetakse ka suures koguses seanahka. Välja arvatud osa sellest, mida kasutatakse tööstuslikuks parkimiseks, ei saa enamikku sellest hästi kasutada, põhjustades seeläbi kvaliteetsete seanahavalkude ressursside raiskamise. Toiduainete töötlemise tehnoloogia kiire arenguga on inimestel järk-järgult sügavam arusaam seanahast ning nad on ka välja töötanud mitmeid viise seanaha edasiseks arendamiseks ja kasutamiseks, mis on parandanud selle majanduslikku kasu.
Seanahk koosneb peamiselt veest, valkudest, väikesest kogusest rasva ja mineraale. Nende hulgas on niiskusesisaldus umbes 65%, rasvasisaldus 2%, mineraalainete sisaldus 0,5% ja valkude sisaldus 33%. Seanaha valk on peamiselt kollageen, molekulmassiga umbes 300 000 daltonit. Kollageen moodustab 98% dermise kuivainest. Seanaha kollageen sisaldab 18 tüüpi aminohappeid, millel on kõrge toiteväärtus ja mis võivad parandada naha elastsust. , Vähendage kortse, mängib vananemisvastast, kosmeetilist rolli, sea nahk on kõrge valgusisaldusega, madala rasvasisaldusega ja sellel on teatavad tervishoiutoidu toorained. Järgnevalt tutvustame lühidalt mitut seanahast valmistatud toitu.
Üks, naha kõht töötlemise meetod
Naha kõht (tuntud ka kui kuivatatud seanahk) on Hiinas traditsiooniline delikatess. Sellel on kollakasvalge värv, karge tekstuur, ühtlane pooride kuju, tühi plokk-kuju ja maitsev maitse. See sobib sellisteks küpsetusmeetoditeks nagu segamine, röstimine, grillimine ja supi valmistamine. Naha kõht sisaldab inimkeha jaoks vajalikke valke ja aminohappeid, süsivesikuid on sealihast rohkem kui 4 korda, kuid rasvasisaldus on vaid 1/2 sealihast, naha kõht sisaldab ka palju mikroelemente, võib soodustada ainevahetust, toita nägu ja niisutab.
1, protsessi voog
Toorained pestakse, tükeldatakse rasv, lõigatakse plast, õhk kuivatatakse, rasv eemaldatakse, soe õli suunatakse tagasi pehmeks, õli plahvatatakse, õli jahutatakse, kaal pakitakse, ja pakett müüakse.
2. Töötlemismeetodid ja toimimisnõuded
(1) Tooraine puhastamine
Pärast tapmist ja töötlemist kogutakse väikesed peene peanaha ja jalgenaha tükid ning muu müüdamatu seanahk, peske neid sooja veega, parandage mustus, nibud, eemaldage lisandid ja eemaldage juurekarvad ning kasutage juurte tõmbamise meetodit, proovige mitte kasutada kraapimiseks nuga. Mugav juukseviis, vältimaks juuksejuure jätmist lihanahasse ja valmistoote kvaliteedi kahjustamist.
(2) rasvavaba
Parandage nuga nahapinnale jäänud rasv; rasva jälgi ei tohi jätta, et mitte mõjutada GG-kvotiidi määra; õli-plahvatuse GG-Q;
(3) Lõhestamine ja vormimine
Puhastatud ja rasvatustatud seanahk lõigatakse ja vormitakse; lõigatud ploki suurus on vahemikus 5 kuni 10 ruutsentimeetrit; see ei tohiks ületada 10 ruutsentimeetrit, vastasel juhul on pärast õli lõhkemist ja tõusu pakendamine keeruline; vähem kui 5 ruutsentimeetrit Naturaalseid nahku saab töödelda ka ilma väikesteks tükkideks lõikamata ja ümber kujundamata, vastasel juhul on kilde lihtne pärast pakendamist, transportimist ja müüki tekitada. Vastavalt turunõudlusele võib sealiha ka erinevate tarbijate rühmade vajaduste rahuldamiseks hakkida ja kuubikuteks tükeldada.
(4) Kuiv
Pange õhuke kiht ümberkujundatud seanahast bambusplaadile tühikäigul avatud ruumi; kuivatage sealiha naturaalse päikesevalguse käes kuivatamise meetodil umbes 7-10 päeva.
(5) rasvaärastus
Pärast 7–10-päevast kuivamist langeb kuivatatud nahale palju tolmu ning kuivanud nahast voolab üle palju õli ja segatakse seejärel tolmuga, moodustades kuiva nahale kinnitunud tolmuse õlipleki. Seetõttu on õli plahvatamiseks vaja eemaldada järeltöötlusel olevad plekid; kui te ei eemalda sealiha naha külge kinnitatud õliplekke, ei saa te naha kõhtu teha. Eemaldamisviis: kastke seanahk sooja aluselisesse vette, õli puhastamiseks kasutage pintslit ja loputage seejärel sooja veega sooja veega.
(6) soojendage õli ja pehmendage
Enne õli purskamist tuleb sealiha soojas õlis pehmendada, mis on võti, kas juuksed võivad üles tõusta. Õli temperatuuri tuleks reguleerida umbes 40 ~ 50 ℃, seda kõrgem temperatuur mõjutab ka juuste kasvu astet. See, kas see vastab standardile või mitte, sõltub sellest, kui pehme on nahk. Seda tööstandardit ei saa tekstis täpselt ja selgelt välja öelda, ainult töötlemine muudab töötlemise täiuslikuks ning peamine on lõpptootmise ja töötlemise kogemus.
(7) Õli plahvatus
Pärast pehmendamist peaks rasune nahk olema pehme ja mitte kõvaks. Pärast seda, kui õli temperatuur on potis tõstetud 80 ° C-ni, võib lihanaha panna õlivannile ja keerata keerates; õli temperatuur jõuab 120 ° C-ni. Võib hästi tõusta. Õli temperatuuri tuleks juuste kasvu ajal hästi kontrollida ja see ei tohiks olla liiga kõrge. Peamine on säilitada sensatsioonita fokuseerituseta olek, mitte vanad ja mitte kollased, ning täieliku juuste kasvu tase.
(8) Õli äravoolu jahutus
Naha kõht pärast täielikku juuste kasvu, pärast selle eemaldamist kuuma õli pannilt, peaks rasva kontrollima ja jahutama enne pakendamist toatemperatuurini. Ärge pakendage ilma määrde kontrollimise ja temperatuuri alandamiseta, vastasel juhul mõjutab see nii pakendit kui ka toote kvaliteeti.
(9) Kaalumine ja pakendamine
Pakkige eraldi 250 g / kott ja 500 g / kott, kinnitage toidumärgised, märkige valmistamise kuupäev, iga koti kaal on täpne ja iga kasti kogus on täpne; toidu sise- ja välispakendite ja -kastide märgistamine on järjekindel.
(10) Müük
Hotellid, restoranid, hotellid, igasugused kuuma poti restoranid müüvad aastaringselt hästi; Kodumajapidamiste majapidamistarbimine, eriti kevadfestivali ajal, põhjustab kaubanduskeskustes sageli varude lõppemist.
Teiseks, marineeritud sea naha töötlemisviis
Marineeritud seanaha on viimastel aastatel hiljuti välja töötatud suupistetoit. Sellel on suu värskendava ja krõbeda omadused. See kasutab täielikult ära seanaha toiteväärtuse ja ilumõju ning on tarbijate seas väga populaarne.
1, protsessi voog
Tooraine eeltöötlus, juuste eemaldamine, tükeldamine, vormimine, proteaasiga töötlemine, käärituspuljongi leotamine, kaalumine, pakendamine, kiiritamine, steriliseerimine ja pakkimine.
2. Töötlemisviisid ja tööpunktid
(1) Tooraine eeltöötlemisel kasutatakse toormena veterinaarkontrolli läbinud tervislikku ja värsket seanahka, parandage noaga lihanaha pinnale jäänud rasv; puhastage seanahk ja valage see potti keetmiseks, keetke pärast seda, kui vesi on potti käivitamiseks keema hakanud 3 ~ 5min, seanahk pärast poti asetamist külma vette, et see toatemperatuurini jahtuks.
(2) Pärast jahtunud seanahast singeldamist ja lisandite eemaldamist lõigake seanahk vastavalt tooraine suurusele. Iga seanaha tükk jaguneb pikkuseks 5-8cm ja laiuseks 0,5-0,8cm.
(3) Töödelge tükeldatud seanahka 1% papaiiniga 30 minutit ja keetke siis, kuni seanahk on keedetud. Pärast panni jahutamist pange see steriliseeritud mahutisse.
(4) Bioloogilise kääritamisvedeliku konfiguratsioon Kaalutakse teatav kogus puhastatud vett, lisatakse 3–5% lauasoola, 2–3% valget granuleeritud suhkrut, 1–2% glükoosi, 0,1–0,3% pipart. , 0,7% kuni 0,9% küüslauku, 0,3% kuni 0,5% tähtaniisi, 1% kuni 2% ingverit, 4% kuni 6% looduslikku paprikat, keedetakse koos 25–30 minutit ja jahutatakse temperatuurini alla 15 ℃, lisage kogu kääritamine puljong 5–8%, tomatimahl inokuleeritakse Lactobacillus plantarum ja Pediococcus beerus vastavalt käärituspuljongi üldkogusele 8–10%, Lactobacillus plantarum ja Pediococcus beerus bakterite suhe on 1: 1, suletud ja temperatuuri kontrollitakse umbes 35 ° C juures kääritamine pH väärtuseni 3,5 ~ 4,5 fermentatsioonipuljongiks.
(5) Seanaha kääritamine Lisage jaotatud ja eelküpsetatud seanahk ning käärituspuljong steriliseeritud mahutisse vahekorras 1: 1,2, hoides seajala vee all vedelikutasemest allpool, katke seejärel anum kinni, tõmmake õhk välja, et tihendada käärimine, käärimine keskkonnas 15 ~ 20 ℃ 12 ~ 18 tundi, pärast toote pakendamist, kiiritamist ja steriliseerimist valmistoodeteks.
Kolmandaks - paisutatud sea naha töötlemismeetod
Paisutatud seanahk on seanahaga paisutatud toit. See on krõbe ja krõbe, atraktiivse kuldse värviga. Pärast puhitust saab seanaha mahtu esialgsest rohkem kui kümme korda suurendada. Kuna see on populaarne suupiste, on see hästi vastu võetud nii kodu- kui ka välismaal asuvatele tarbijatele.
1, protsessi voog
Tooraine puhastamine, trimmimine, rasva eemaldamine, keetmine, kuivatamine, praadimine, pahteldamine, tsentrifugaalne rasvaärastus, lõhna reguleerimine, kaalumine ja pakendamine.
2. Töötlemisviisid ja tööpunktid
(1) Tooraine puhastamine
Pärast tapmist ja töötlemist koguge väikesed peene peanaha ja jalgenaha tükid ning muud müügiks olevad seanahad ja peske neid sooja veega.
(2) Kärpimine
Parandage seanaha mustus ja nibud, eemaldage lisandid ja eemaldage juurekarvad ning kasutage juurte eemaldamise meetodit nii palju kui võimalik. Ärge kasutage nuga raseerimise mugavat meetodit, et vältida juuste juurte nahasse jätmist ja valmistoote kvaliteedi mõjutamist.
(3) rasvavaba
Parandage nuga nahapinnale jäänud rasv; eemaldage võimalikult palju sea naha all olev rasv.
(4) keedetud
Pange kärbitud seanahk keevasse naatriumvesinikkarbonaadi lahusesse ja keetke 30 minutit, samal ajal keetmise ajal pidevalt segades.
(5) kuivatamine
Seda kuivatatakse elektriahjus temperatuuril 60 ℃ 8 tundi ja selle võib ka õhukese kihina bambusplekkidesse laduda. Sealiha kuivatatakse loodusliku kuivatamise meetodil ja kuivamisaeg on umbes 7-10d.
(6) Praetud paisutamine
Praadimisel pöörake tähelepanu kogu seanaha kastmisele õlis, kontrollige õli temperatuuri umbes 200 ℃, praadimisaeg on 55–65 s, seanahk on täielikult laienenud ja pind on kärgstruktuuriga.
(7) Parfüümid
Praetud sea nahad jahutatakse kiiresti temperatuurini 30–40 ℃. Tarbijate maitse järgi valmistatakse erinevate maitseainetega väikestesse pakenditesse pakendatud seanahad;
Neljandaks - sea naha tarretise töötlemismeetod
Seanaha tarretis on omamoodi kvaliteetne ja odav ilu- ja tervisetoit, millel on laiad turuväljavaated. Eriti naissoost tarbijate poolt soositud toode võib toodete maitseomaduste parandamiseks kombineerida traditsioonilisi tootmismeetodeid, et arendada erinevaid maitseid ja toitaineid, sealhulgas funktsionaalseid koostisosi, nagu flavonoidid, või sellistele koodonikomponentidele nagu Codonopsis pilosula ja Angelica sinensis.
1, protsessi voog
Tooraine valik, korrastamine, rasvaärastus, puhastamine, pleegitamine, neutraliseerimine, loputamine, keetmine, filtreerimine, jahutamine, vormimine, kaalumine, pakendamine ja valmistooted.
2. Töötlemisviisid ja tööpunktid
(1) Tooraine valik
Valige toorainena terved ja värsked seanahad, mis on läbinud veterinaarkontrolli.
(2) Kärpimine
Esmalt loputage seanaha puhastamiseks kuuma veega, kraapige juuksejuured välja, kraapige noaga nahaalune rasv maha ja lõigake seejärel sobiva suurusega tükkideks.
(3) rasvaärastus
Pange seanahk mahutisse, lisage seanaha leotamiseks 1% söödavat leelist, leotage temperatuuril 80 ℃, pange epidermis pehmenema ja paisuma ning dermise kollageen laieneb täielikult.
(4) pleegitamine
Pange seanahk anumasse, kastke see 15 minuti jooksul temperatuuril 50 ° C 0,5% vesinikperoksiidi lahusega ja segage pidevalt, kuni nahk on valge, käsi on sile ja lõhnatu.
(5) Neutraliseerimine ja puhastamine
Lisage koorimiseks 1% kuuma äädikavett, neutraliseerige järelejäänud vesinikperoksiid ja loputage seejärel veel kaks korda veega, et tagada proovi hügieeniline kvaliteet.
(6) Toiduvalmistamine
Pärast rasvaärastust ja pleegitamist keedetakse seanahk, see tähendab, keedetakse, kasutades materjali ja vee vahekorda 1: 3, ja keedetakse 3 tundi.
(7) Filtreerimine ja jahutamine
Lihasupi mahutisse filtreerimiseks kasutage sõela, sulgege see korralikult ja pange pärast jahutamist külmkappi külmkappi ja sööge see välja.
Mikrolaineahi aitab teil saada ka seanahast pulbitsat. Kui soovite seanahast toitu valmistada mikrolaineahju abil, võtke meiega ühendust.
