Enne vaakumfritti tuleb seeni tavaliselt eeltöödelda, näiteks blanšeerimine, värvikaitse, maltoosi leotamine. Igal sammul on oma eesmärk.
1. Blanšeerimine
Seeni keedetakse keevas vees 8 ~ 14 minutit. Seda kasutatakse peamiselt ensüümi aktiivsuse inaktiveerimiseks, et vältida pruunistumist ensüümi oksüdeerumisest praadimisprotsessi ajal. Samal ajal võib blanšeerimine eemaldada ka seente pinnalt kleepuva aine, et praadimisel kleepumist vältida. Samuti võib see põhjustada rakkude koagulatsiooni, kaotada vee ja raku seina eraldumise, suurendada membraani läbilaskvust, soodustada rakkude sees oleva vee aurustumist ja kiirendada kuivamise kiirust.
2. Värvikaitse
Praktikaga on tõestatud, et sool inhibeerib ja hävitab ensüümi aktiivsust ning hapniku lahustuvus soolvees on väiksem kui õhus, seega on sellel teatav värvi kaitsev toime. Sidrunhape on kõige laialdasemalt kasutatav toiduhape, mis alandab töötlemislahuse pH-d. Seetõttu kaitsti seeni 0, 5% soola ja 0, 3% sidrunhappe, pH 3 lahusega.
3. Külmutamine
Seenelaastude külmutatud eeltöötlemine on oluline samm. Pärast külmutamist ja seejärel praadimist voolab sisemine niiskus plahvatuse kujul üle ning jääkristallide struktuur muudab jääkristallide struktuuri, mis on kasulik veeauru hajutamiseks. Külmunud laastud on suhteliselt mahukad ja krõbedad ning laastude pinnal pole vahutamist.
4. Maltoosi leotamine
Maltoosi leotamine tähendab ka 0010010 nbsp; osmootset dehüdratsiooni. Tavaliselt kasutab see 30 Brixi 0010010 nbsp; maltodekstriini vedelikku temperatuuril 50 ℃, kastke seeni umbes 30–60 minutit, seejärel võtke see välja ja kasutage selle puhastamiseks Tindo köögiviljapesumasinaga. eemaldage maltoos seente pinnalt.
See töötlemine on ka puu- ja köögiviljalaastude töötlemisel sagedamini kasutatav ravimeetod. Põhifunktsioon on osa seenes sisalduva niiskuse asendamine, kasutades selleks kastevedeliku ja seene veesisalduse kontsentratsiooni erinevust. Samal ajal võib seeni infiltreerumine makromolekulaarse ainega parandada tahke aine sisaldust, suurendada kudede tugevust, kohandada erinevaid maitseaineid ja homogeniseerida tooraine komponente. 0010010 nbsp;
