Mis on vaakumis praadimine?
- see on dehüdratsioonimeetod, mille käigus aurustatakse toidus olev niiskus koos soojuskeskkonnana õliga,
vahepeal muudab vaakumitingimus vee keemistemperatuuri madalamaks kui 100 Celsiuse kraadi.
- Kiire dehüdratsioon kui tavalisel sügaval kõrgel temperatuuril praadimisel, et toidu algne maitse ja värvus säiliksid paremini.
- poorne struktuur moodustatakse nii, et toidu tekstuur muutub krõbedamaks kui teise dehüdratsioonimeetodi korral.
Mis on vaakumfrees?
Vaakumfritüür aurustab vaakumis ja madalal temperatuuril ekstraheeritavates toidumaterjalides sisalduva niiskuse. Vett keedetakse 100 atmosfääri rõhul 100 tsentrifraasi kraadi juures, kuid kui õhurõhk on 6Kpa, vajatakse vee keemistemperatuuri ainult 45 kraadi juures. kraadi. Seega vajavad Tindo Vacuum praadimismasinad enamasti õli ainult 90 kraadi.
Tindo vaakumfritüürit saab kasutada igat tüüpi toidumaterjalide jaoks ning kõrge vaakumiga madalal temperatuuril praadimine säilitab koostisosade algse maitse.
Praadimisprotsess on ohutum, kuna seade ei muuda koostisosade füüsikalisi omadusi, mis esinevad tavaliselt kõrgel temperatuuril praadimisel.
