Nende toodete madalal temperatuuril vaakumis praadimine? Mis on vaakum praadimine?
Toiduainetööstuses on viimastel aastatel olnud populaarne vaakumfriteerimisseadmete tüüp. Baidu otsingus on palju märksõnu, seal on vaakumfüürereid ja madala temperatuuriga vaakumfreesimismasinaid. Laiema avalikkuse arvates on erinevus "madalal temperatuuril". Sõnade osas mõtlen, kas massid on täheldanud, et toiduainetele on rakendatud sõna vaakum. Vaakumiga on palju seotud tooteid. Tegelik vaakum on avalikkusele tõesti ebaselge. Mis vahe on vaakumfritil ja madala temperatuuriga vaakumfritil?
Nn vaakum tähendab, et gaasi olekut, mis on madalam kui üks atmosfäärirõhk määratletud ruumis, nimetatakse ühiselt vaakumiks.
Nagu nimest järeldada võib, tähendab vaakumfriit praadimist vaakumis. Vaakumis suurendatakse puu- ja köögivilja vahelist rakuvahe, vesi aurustub kiiresti, paisumine laieneb ja pundumine on hea. Praetud toode on krõbe ja maitsev.
Madala temperatuuriga vaakumis praadimine: Atmosfäärirõhust madalamal praadimisõli ja vee keemistemperatuur langetatakse, nii et praadimisõli temperatuur langeks ja praetud toote niiskus aurustuks ka kiiresti. Näiteks peab õli temperatuur normaalrõhul olema 150–220 kraadi ja kui vaakumiaste on 93,3 KPa, võib õli praadimiseks õli temperatuur olla 80–85 kraadi. Seetõttu nimetatakse vaakumfreesit ka madala temperatuuriga vaakumfreesiks. Seadet kasutatakse laialdaselt puu- ja köögiviljakrõpsude töötlemisel.
