Vaakumis praadimise põhimõte: Vee keemistemperatuur normaalrõhul on 100 ° C, seega peab praadimistemperatuur normaalrõhul olema palju kõrgem kui 100 ° C, et koostisosi sisaldav niiskus sujuvalt eemaldada, ja õli temperatuur on tavaliselt kuumutatakse, näiteks Tuld ja elektritraati kuumutatakse, ja õli temperatuuri on raske kontrollida, seetõttu on õli temperatuuri kerge üle kuumeneda, muutes praetud toiduviilude välispinna liiga kuumaks ja kõrvetatud. Ebaühtlase kuumutamise põhjustatud ebapiisava temperatuuri tõttu on sisemine keskosa endiselt liivatatud olekus. "Väline koksipesu" vähendab koostisosade toiteväärtust ja põhjustab ka paljude kahjulike ainete kogunemist välispinnale.
Clausius-Clapeyroni võrrandi järgi võib järeldada, et vee keemistemperatuur tõuseb rõhu suurenemise tõttu ja rõhu langus väheneb. Vaakumsüsteem on atmosfäärirõhu suhtes alarõhus. Kui vaakumiaste on 700 mm Hg, on vee keemistemperatuur 40 ° C. Sel ajal reguleeritakse õli temperatuuri nii, et see ei ületaks 100 ° C, kasutades praadimisõli soojusülekande keskkonnana. Vesi võib kuumutamisel sujuvalt aurustuda. Teisest küljest tähendab eriti õhuke vaakumis olev õhk seda, et hapnikusisaldus on äärmiselt madal. Madala hapnikusisaldusega tingimustes vähendavad süsteemi koostisosad suurel temperatuuril oksüdeerumise ohtusid, nagu rasvhapete rike, ensümaatiline pruunistamine ja oksüdatiivne riknemine. Hoidke toidu originaalset värvi ja maitset.
VF250 vaakumfriteerimismasin on kõige populaarsem mudel, mis võib praadimisel saada 200paak vaakumitingimusi, seega on praadimisaeg palju lühem kui teise kaubamärgi vaakumfritil.
Kui soovite saada rohkem teavet TINDO vauum-praadimismasina kohta.
Vaakumkuivatuspõhimõte : vaakumkuivatus on kuivatamistehnoloogia, mille puhul materjalide dehüdreerimiseks kasutatakse sublimatsiooni põhimõtet. Pärast materjali kiiret külmutamist kuumutatakse seda vaakumis (allpool vee kolmekordset rõhku).
Nagu teistegi kuivatamismeetodite puhul, peab pideva sublimatsiooni kuivamise säilitamiseks olema täidetud kaks põhitingimust, nimelt pidev soojusvarustus ja auru tekkimise pidev välistamine. Alguses, kui materjali temperatuur on suhteliselt kõrge, saab sublimatsiooniks vajaliku varjatud soojuse võtta materjali enda mõistlikust kuumusest. Sublimatsiooni edenedes langeb materjali temperatuur aga varsti temperatuurini, mis on tasakaalus kuivatuskambri auru osalise rõhuga. Sel ajal, kui välist kuumutamist pole, peatub sublimatsiooni kuivatamine. Välise kuumutamise korral suureneb alarõhu osarõhk ja tõuseb ka materjali temperatuur, kui sublimatsioonist tekkinud auru ei õnnestu õigeaegselt eemaldada. Materjali külmumistemperatuuri saavutamisel sulavad materjalis olevad jääkristallid. Külmkuivatamine pole võimalik.
Soojuse tarnimise protsess on soojusülekande protsess ja auru eemaldamise protsess on massiülekande protsess. Seetõttu on sublimatsiooni kuivamise protsess sisuliselt samaaegne soojuse ja massi ülekandmine. Igasuguse looduses toimuva protsessi jaoks on liikumapanev jõud. Soojusülekande edasiviiv jõud sublimatsiooni kuivatamisel on soojusallika ja sublimatsiooni liidese temperatuuride erinevus ning massiülekande jõud on sublimatsiooni liidese ja aurulõksu (või külmlõksu) vahel. Auru osaline rõhkude erinevus. Mida suurem on temperatuuride erinevus, seda kiirem on soojusülekande kiirus; mida suurem on auru osarõhu erinevus, seda kiirem on massiülekande (st auru eemaldamise) määr.
Lüofiliseerimisel on vaja säilitada toote hea kvaliteet ja saavutada kiirem kuivamisaste. Sublimatsiooniks vajalik varjatud kuumus tuleb soojusallikast välise soojusülekandeprotsessi kaudu viia kuivatatava materjali pinnale ja seejärel sisemise soojusülekande protsessi kaudu tegelikku kohta, kus toimub materjali jää sublimatsioon. . Tekkinud veeaur peab sisemise massiülekandeprotsessi kaudu jõudma materjali pinnale ja seejärel välise massiülekande protsessi kaudu aurupüüdurisse (külmlõksusse). Üks või mitu protsessi koos võib muutuda kuivatamise "kitsaskohaks", mis sõltub külmkuivatamise seadme konstruktsioonist, töötingimustest ja kuivatatava materjali omadustest. Kiiremat kuivamiskiirust saab saavutada ainult kuumuse ja massi ülekande efektiivsuse suurendamise ja lüofiliseeritud materjali pindala suurendamise teel ruumalaühiku kohta.
Vesi koosneb kolmest faasist: tahke, vedel ja gaasiline. Termodünaamika faasitasakaalu teooria kohaselt ei muutu rõhu langedes vee külmumispunkt kuigi palju, kuid keemistemperatuur muutub madalamaks ja madalamaks, lähenedes külmumispunktile. Kui rõhk langeb teatud tasemeni vaakumis, langevad vee keemistemperatuur ja külmumistemperatuur kokku ning jää võib aurutada otse vedelasse olekusse gaasiks. Seda protsessi nimetatakse sublimatsiooniks. Toidu vaakumkuivatus külmkuivatamisel on alla vee kolmikpunkti, see tähendab, et madala temperatuuri ja madala rõhu tingimustes sublimeeritakse ja eemaldatakse toidus külmutatud vesi.
